Witte thee

Net als groene thee, is witte thee ongefermenteerd. Het verschil is dat de witte thee wordt geplukt voordat het regenseizoen begint. Voor de witte thee worden alleen de jonge knoppen van de theeplant gebruikt. De blaadjes zijn fluweelzacht door de kleine haartjes. Na de pluk laat men de theeblaadjes enkel verwelken en drogen. De blaadjes worden niet gerold om ze een bepaalde vorm te geven. Dit verwelken en drogen gebeurt zoveel mogelijk in open lucht met natuurlijk zonlicht. Dat geeft de thee een zoete smaak en aroma.